L1ntjM. 0948 Son Güncelleme 1602 TAKİP ET Kayseri’de en çok tüketilen yiyeceklerin başında sucuk geliyor. Kayseri sucuğu, geçmişten bugüne dünya çapındaki ününü koruyor. Kentte 30 yıldır kasaplık yapan Mustafa Tokluman, sucuğun özellikle kış aylarında yoğun tüketildiğini ve hediye gönderildiğini söyledi. Tokluman, beyaz etin sucuğa girmesine karşı olduklarını belirterek, müşterilere dana etinden yapılan sucuğu tavsiye ettiklerini anlattı. Mustafa Tokluman, şöyle konuştu “Biz Kayserililer sucuğu irişki’ diye adlandırırız. Üretimi ağırlıklı olarak evlerde başlamıştır. 1970’li yıllarda fabrikaya intikal etmiştir. Bugüne kadar da böyle gelmiştir. Kanunlarımızda yer almakla beraber aslen etten olur. Endüstriyel olarak piliç etinden de olmak üzere sucuklar imal ediliyor. Tavsiye ettiğimiz ise yüzde 100 dana eti olan sucuktur. Maalesef tavuk ve piliç eti normal tüketimin haricinde fabrikalarda yapılıyor. Tavuk etinden imal edilen sucuk 15 TL ile 30 TL arasında değişkenlik gösteriyor. Dana eti dediğimiz sucuk 50 TL ile 70 TL arasında değişir.” Türkiye’de üretimi yapılan sucuklarda baharat oranının Kayseri sucuğundan farklı olduğunu vurgulayan Tokluman şöyle devam etti “Bütün Türkiye’de sucuk yapılır; ama Kayseri sucuğunun en büyük özelliği baharattır. Etin karakteri de önemlidir. Kayseri sucuğu bunun hakkını verir.” “Yüzde 10’a isabet eden oranda baharat karışımı vardır. Kayseri dışında yapılan diğer illerdeki sucukların içerisine katılan baharat oranı bizimkinden az olduğu için biz ona sucuk demiyoruz. Baharatsız isteyenler de onu tercih ediyor. Bizim geleneksel klasik sucuğumuzda ete yüzde 10 civarında baharat girer ve o da Kayseri sucuğunun en büyük özelliğidir.” Mustafa Tokluman, sucuğun kısık ateşte kendi yağında pişirilmesinin altın kural olduğunu da dile getirerek şunları söyledi; “Sucuk yuvarlak değil, yan ve çapraz doğranmalıdır. Kısık ateşte yapılmalı ve hiç yağ ilave edilmemelidir. Yuvarlak doğranan sucuk tavada yanar. Çapraz doğranan ise tava ile tam orantıda olur. Hiç yağ ilave edilmemelidir. Kendi yağı ile yapılırsa sucuğun tadı ortaya çıkar.” “Altın kural kısık ateşte yan ve çapraz doğranmalıdır. Bize müşterilerimiz sorduğunda biz bir bilgilendirme notu hazırladık. Sucuğun pişirilme tarifini biz gelen müşterilerimize gönderiyoruz.” Kuraklık nedeniyle artan yem fiyatlarının et üreticileri üzerindeki olumsuz etkisi, sucuğa da yansıdı. Türkiye’de yıllık 800 milyon YTL’yi bulan sucuk pazarında yüzde yüz dana etli’ sucukların yerini dana, hindi ve piliç karışımlı sucuklar almaya kuraklığın yem fiyatlarını artıması sonucunda besicilerin girdiği dar boğaz, sucuk üreticilerinin yüzde yüz dana etli’ sucuk üretimine sekte vurdu. Maliyeti YTL’ye kadar yükselen et fiyatları, sucukları kilosu 2 YTL’ye kadar düşen piliç etine yöneltti. Aytaç firması yetkililerinin verdiği bilgiye göre, 2006 yılında yüzde 35’lik bir orana sahip olan yüzde 100 dana etli sucukların oranı geçen yıl yüzde 20’lerin altına kadar geriledi. Bu da 100 bin tonluk işlenmiş et ürünleri pazarının yüzde 50’sini oluşturan sucuğun geleneksel kimliğini yitirmeye başladığını büyük oyuncu varGeçtiğimiz yıllarda alım gücü düşük olan vatandaşlara da ulaşmak için, sucuğa tavuk ve hindi eti karıştıran üreticiler, şimdilerde maliyetleri indirmenin peşine düştü. 800 milyon YTL’lik işlem hacmine ulaşan pazarda yüzde 100 dana etli sucukların fiyatları 30 YTL’ye kadar çıkarken dana etinin yanı sıra hindi ve tavuk eti karışımlı sucuklar 15 YTL’ye alıcı buluyor. Fiyatlar, piliç etli sucuklarda ise 8 YTL’ye kadar düşüyor. 1 milyar 250 milyon YTL’lik işlenmiş et ürünleri pazarının yüzde 50’sine hâkim olan sucuk sektöründe üretimin yüzde 70’ini 20 ulusal firma gerçekleştiriyor. Pınar’ın yüzde 17, Aytaç’ın yüzde 14 ve Polonez’in yüzde 7’lik pazar payıyla 3 büyük oyuncu olarak başı çektiği pazarda Apikoğlu, İkbal, Namet, Maret, Banvit gibi markalar da yer alıyor. Toplam sucuk tüketiminin yüzde 80’ini oluşturan tavuk ve hindi eti karışımlı sucuklar, firmaların toplam sucuk üretiminde aslan payını esirgenmiyorKaramehmetoğulları’nın Cumhuriyet Sucukları’yla gelenekselleşmeye başlayan yüzde 100 dana etli sucuklar, kuraklığın gazabına uğrasa da içeriğindeki yağ ve baharat oranı kalıcılığını sürdürüyor. Firmalar, sucukta dana etini kısarken, baharat ve yağı esirgemiyor. Karışık etli sucukların yağ oranı yüzde 40’lara kadar çıkabiliyor. Yağ oranı ne kadar fazlaysa ürünün fiyatı o kadar düşüyor. Bu da yağlı sucuklara olan talebi artırıyor. Üretilen sucuklar arasında baharatlı ve acılı olanların payı yüzde 85’le liderliği elinde bulundururken az yağlı ve az baharatlı olanların payı yüzde 15’lerde kalıyor. Sucuğun 2007 karnesi- 1 milyar 250 milyonluk işlenmiş et ürünleri pazarında yüzde 50 paya sahip- İşlem hacmi 800 milyon Satışlarda yüzde 100 dana etli’ sucukların oranı yüzde Satışların yüzde 85’ini baharatlı ve acılılar Baharatı ve yağı az olanlar satıştan yüzde 15 pay Kangal sucuk yüzde 80’lik oranla sektör nasıl pişirilir?Milliyet’in gıda uzmanı muhabiri Bülent Yardımcı’ya göre ince kesilmiş sucuk dilimleri önce bir miktar su serpiştirilmiş tavada kısık ateşte yaklaşık 2 dakika pişirilir. Çünkü sucuk harlı ateşte piştiğinde kaya kadar sertleşebiliyor. Yardımcı, pişirme aşamasının devamını şöyle anlatıyor “Pişirme işlemine tavadaki su buhar olup uçunca bir miktar sıvı yağ ya da tereyağı ekleyerek devam edilir. Asla ocağın altı çok açılmamalı. Sucuk piştikçe küçülen, yağını salan bir ettir. İstenirse yağ da konmayabilir.”Kangal sucuk liderTavuk ve hindi etli sucuk üretiminin büyük teknolojik yatırımlar gerektirdiğini ve sadece büyük kurumsal firmaların ellerindeki sermaye gücünü kullanarak yeni ürün kategorisinde üretim yapabileceklerini kaydeden İkbal Yönetim Kurulu Başkanı Ahmedi Salim Pancar, maliyetlerdeki artış nedeniyle bine yakın üreticinin yaklaşık yarısının sektörden çekildiğini söyledi. Pancar, “Sucukta yüzde 18’lik KDV oranı, vergi dilimleriyle gelenler de eklenince yüzde 33’ü buluyordu. Bu da kayıtdışılığı getiriyordu. KDV indirimi kaçak üretimi azalttı. Şimdi yeni ürün kategorisiyle birlikte teknoloji yatırımı olmayan kayıtdışı üreticilerin yok olmaya başlayacağını düşünüyorum” diye konuştu. Sucuğun etinden vazgeçen tüketici, sucuğun şeklinden ise vazgeçmiyor. Kangal, parmak, baton ve dilimlenmiş gibi farklı şekillerde satılan sucuklar arasında en gözde olanı kangal sucuk. Tüketici tercihini en fazla ağırlığı 250 ile 400 gram arasında değişen kangal sucuktan yana kullanıyor. Satılan sucuklar arasında kangallar yüzde 80’lik bir oranla liderliğini korurken, dilimli ve parmak sucuklar en az talep edilenler arasında. Evde tekim karnım aç yemekten hiç ama hiç az bişey sucuk var nasıl pişiriecem tavaya direk mi atcam yoksa tavaya yağ dökdükten sonra mı atcam ? Yağ felan atma, at tavaya direk kızarana kadar pişir, koy ekmeğin arasına ye Hacı biraz şu margarinden 1 yemek kaşığı şeklinde at, iyice sulanıya kadar bekle dilimlenmiş sucukları al at her yarım dakikada bir çevir ki yanmasın dostum. Ben öyle yapıyorum iyi oluyor. Edit ; 1 yemek kaşığı dedim ama sen yinede ne kadar sucuk varsa biraz göz kararı olarakta koyabilirsin, az sucuk varsa o fazla gelebilir. quoteOrijinalden alıntı Taurin Evde tekim karnım aç yemekten hiç ama hiç az bişey sucuk var nasıl pişiriecem tavaya direk mi atcam yoksa tavaya yağ dökdükten sonra mı atcam ? azcık yağ dök sıvı yağ sonra ince ince kes tavaya at döndere döndere pişircen Yağ filan koyma. Sucuk zaten yeterince yağlı. Dışındaki kabuğu soy güzelce. Sonra at tavaya çevirerek pişir. İlk başta yağ sonra sucuklar sonra salça ve en son üstüne su Yağ koymana gerek yok sucuk kendi yağıyla pişer hocam. Önce biraz az su koyup orda biraz haşla onları sonra yağ koy ve kızart tadına asla hayır diyemezsin su koymadan yaparsan çok sert olur sucuklar Sucuğa yağ mı koyulur yahu ne yaptınız ? Sucuk zaten yağlı bir yiyecek birde siz margarin, sıvı yağ felan koyarsanız yağ çorbasından farkı kalmaz onun. quoteOrijinalden alıntı Slender- Hacı biraz şu margarinden 1 yemek kaşığı şeklinde at, iyice sulanıya kadar bekle dilimlenmiş sucukları al at her yarım dakikada bir çevir ki yanmasın dostum. Ben öyle yapıyorum iyi oluyor. Edit ; 1 yemek kaşığı dedim ama sen yinede ne kadar sucuk varsa biraz göz kararı olarakta koyabilirsin, az sucuk varsa o fazla gelebilir. Yüzsüze bak birde sucuk tarifi veriyor quoteOrijinalden alıntı Pro Gamer55 quoteOrijinalden alıntı Slender- Hacı biraz şu margarinden 1 yemek kaşığı şeklinde at, iyice sulanıya kadar bekle dilimlenmiş sucukları al at her yarım dakikada bir çevir ki yanmasın dostum. Ben öyle yapıyorum iyi oluyor. Edit ; 1 yemek kaşığı dedim ama sen yinede ne kadar sucuk varsa biraz göz kararı olarakta koyabilirsin, az sucuk varsa o fazla gelebilir. Yüzsüze bak birde sucuk tarifi veriyor Olum işsiz misin sen quoteOrijinalden alıntı Slender- quoteOrijinalden alıntı Pro Gamer55 quoteOrijinalden alıntı Slender- Hacı biraz şu margarinden 1 yemek kaşığı şeklinde at, iyice sulanıya kadar bekle dilimlenmiş sucukları al at her yarım dakikada bir çevir ki yanmasın dostum. Ben öyle yapıyorum iyi oluyor. Edit ; 1 yemek kaşığı dedim ama sen yinede ne kadar sucuk varsa biraz göz kararı olarakta koyabilirsin, az sucuk varsa o fazla gelebilir. Yüzsüze bak birde sucuk tarifi veriyor Olum işsiz misin sen Evet quoteOrijinalden alıntı Önce biraz az su koyup orda biraz haşla onları sonra yağ koy ve kızart tadına asla hayır diyemezsin su koymadan yaparsan çok sert olur sucuklar +1 kayserili bir arkadas tavsiyesiydi bence basarili Sucuğuna göre değişir hocam,mesela cumhuriyet sucuğu olmaz,hiç gitmez deneme onu,sevmem de hiç cumhuriyet sucuğunu az bişe sıvı yap dök çok kısık ateşte çok çabuk döndüre döndüre pişir... OLAN VAR OLMAYAN VAR Sayfaya Git Sayfa Ankara’nın meşhur yöresel lezzetlerinden Cevizli Pekmez Sucuğu tarifi, Cevizli pekmez sucuğu nasıl yapılır? MALZEMELER 1 ölçek un 5 ölçek pekmez Alabildiği kadar ceviz YAPILISI Un ve pekmez koyulaşana kadar pişirilir. Bir gün önceden ıslatılıp ipe dizilen cevizler asılarak bir iki saat sonra sıcak fırına konur. Küf yapmaması için iyice kurutulur. İpe dizilen cevizler koyulaşan hamurun içine batırılıp oklana asılır. Akanların toplanıp yenilebilmesi için altına temiz bez serilir. Biraz kuruduktan sonra hamurun içerisine tekrar batırılıp çıkarılır. Bu işlem 2 veya 3 kere tekrarlanır. Ürün oklanlara asılarak üstleri beyazlaşıncaya kadar kurutulur. Pastırma, çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuz yardımıyla kurutulması ile yapılan bir yiyecektir. Pastırma özbeöz Türk yiyeceğidir. Ülkemizde Kayseri, pastırma üretiminin merkezi olarak bilinir. Etin antrkot, bonfile, but, kürek ve sırt kısımlarından pastırma yapılmaktadır. Pastırma alırken ise çok taze pastırmaları tercih etmenizi tavsiye etmeyiz. Çünkü; çok taze olan pastırmaların kesimi epey zor olur. Ayrıca en lezzetli olanı, yapımının üzerinden 6 ay ve daha fazla süre geçmiş olan pastırmalardır. Peki bu lezzeti en doğru şekilde nasıl tüketebiliriz? Pastırmayı hem çiğ olarak hem de pişirerek tüketebilirsiniz. Sizin için hazırladığımız pratik tarifler, pastırmayı ne şekilde tüketebileceğiniz hakkında alternatif fikirler verecektir. Pastırma ve peynirle kendinize hem yapımı kolay hem de lezzetli bir sandviç hazırlayabilirsiniz. Pastırmayı omletlerinizde salam ya da sucuk yerine alternatif olarak kullanabilirsiniz. Pastırmayı yağda pişirdikten sonra lavaşa sarıp kolay bir dürüm hazırlayabilirsiniz. Börek ve tost içerisinde iç malzeme olarak kullanabileceğiniz gibi yine pizza ve pide üzerinde de pastırmayı kullanabilirsiniz. Yemeklerde ise kuru fasulyenin içerisinde kullanabilirsiniz. Tabi pastırma ile özdeşleşmiş ve pek çok hanımın mutfağından eksik olmayan lezzetlerden biri olan Paçanga Böreği olmazsa olmaz! Paçanga böreği nasıl yapılır? Malzemeler 2 Adet yufka 150 gr pastırma 200 gr rende kaşar 1 Adet domates 1 Adet çeliston biber 1 Tutam maydanoz Kızartmak için sıvı yağ Hazırlanışı Yufkaları dört üçgen elde edecek şekilde kesin. Pastırmaları ince ince dilimleyin ve doğradığınız biber ve domatesle teflon tavaya koyarak 1-2 dakika sote edin. Soğuyunca kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Yufkayı kalın bir sigara böreği şeklinde sarın. Tüm yufkalar bitene kadar bu işleme devam edin. Yufkalar bittikten sonra kızgın yağa atarak altlı üstlü kızartın. Soğutmadan ikiye bölerek sıcak olarak servis yapın.

sucuk nasıl pişirilir uzman tv